食攝性也 - 京都 京の焼肉処 弘 木屋町店

當初會認識到燒肉弘，是依循PTT網友的討論結果才發現的，這次嚐鮮的木屋町店在tabelog上分數為3.56 （http://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26000947/），比本店3.55分還高一點，我想主要是因為他有納涼床的緣故吧。

每年的五月到九月之間，京都鴨川右岸的店家就會鋪起納涼床，也就是一長列的高台，在這納涼床上可以享用到眾多料理，當然，要想在燈火闌珊的納涼床上飲食，必須先跟店家預約，加上一般納涼床的限定料理也較昂貴，要想在這邊欣賞夕陽餘暉或華燈初上，可得付出一筆不小的金額。（燒肉弘的納涼床料理分別是葵5400日圓、鴨川6480日圓，平安7560日圓，約台幣1650元起）

這天我們選擇了單點，主要是想自己掌握燒肉種類，就沒有選擇套餐（套餐一個人是5000日圓起跳）

以下文字是當初邊吃邊寫下的心得

生牛肉，底層的醬油神似我家醬油膏的味道（我們家的醬油膏和隔壁開麵店的伯母家的醬油膏都是用後壁上茄苳的醬油廠自釀的醬油），比我們家的醬油膏還鹹一點，我和我弟一入口就笑了，是很熟悉的醬香，牛肉口感有韌性，入口完全沒有腥味，蛋黃提供滑潤的口感，要慢慢咀嚼後淡淡牛肉香味和淡淡蔥香會浮現，很耐嚼，非常的好吃，因為能感受到食材的精緻，會想要多分幾口細細品嚐，這也是鄉民大推的一品。

黑胡椒鹽味牛舌，要恰到好處的口感真的要看技術，之前實驗室的學長教過我烤牛肉的訣竅，當正面出水就要趕快翻面，多烤一會背面也略熟了就可以入口了，果不其然一咬便是牛舌特有的彈牙感，纖維一咬之下就分離，黑胡椒的香氣被牛舌上的鹽巴帶出，整體融合的味道又帶出了牛舌香氣，品嚐完原味後第二片牛舌擠上檸檬汁後少了點油膩多了天然檸檬果香，很下飯。




每次吃燒烤我都會點上醃漬物來緩解吃肉的油膩，燒肉弘的泡菜組合中的辣蘿蔔很甜，口感很脆，在口中喀喳作響，泡菜醃的均勻，辣醬薄薄地塗抹在白菜上，辣醬微辣，同時間吃得到白菜的脆和甜，符合我心中的上等泡菜的味道。醃漬小黃瓜帶點小黃瓜土味，酸度剛好，加上脆脆的口感能解膩。




史上最強里肌肉（你沒看錯，它就是叫這個名字），這也是鄉民大推的燒肉之一，店家會取這個名字表示他們對這道肉品很有自信吧，當六面烤熟後肉汁被鎖在厚層肉中，剛入口是來自厚層肉的嚼勁，漸漸地在口中轉為肉的柔軟感，肉汁中帶有炸蒜片的香氣，均勻的油花在燒烤過程轉為美味，保留的肉汁非常多，單吃就很棒，配上附贈的炸蒜片雖然會蓋掉些許肉味，不過風味突出的令人印象深刻，口中的蒜香會停留很久，要跟女朋友約會的話要慎用XD。

上ミノ（上牛胃），內臟纖維的強烈韌性讓直接入喉有了困難，口味不明顯，咬了許久才有胡椒的味道，推薦需要沾醬和配料，配檸檬汁、蔥花、香菜一起吃之後會引出本身的味道，口感之特殊，加上需要醬料輔佐的味道，是台灣很少見的一道料理。

牛心，一入口是動物心臟特有的纖維感和香氣，表面灑了胡椒粒和細鹽，調味上偏鹹，原味就很好吃，這種調味完美呈現了肉質的新鮮和天然風味，這也是一咬就斷，故意烤久了會轉為肝臟的口感（微妙），心臟的香味也會變濃，很有趣的變化，好吃！

上等里肌肉，表面看不出來，不過里肌肉本身有用烤肉醬醃製過，鹹度剛好就算烤好後再沾醬也不會過鹹，這是少數有用醬料醃製的肉品，入口是牛肉香搭配烤肉香，味道平衡沒有互搶，鹹香鹹香的口味讓人想要多扒一碗飯。

避免吃太多肉，我們也點了菜盤。馬鈴薯鬆軟，烤好後是薯條香氣。烤香菇軟軟地還有汁，香菇味蠻重的，詢問店員後才知道要先噴上特製醬汁，等到出水後再用剪刀剪成片狀，建議如果不知道怎麼烤，一定要舉手發問，我看店員都在一旁躍躍欲試，等著大家發問XD。紅蘿蔔讓我感到驚豔，有番茄的外皮感和些許地瓜或是馬鈴薯味，完全不像紅蘿蔔的味道，甜味也豐富，為了確認是不是紅蘿蔔我還特地用破日文問了店員，正妹店員表示尷尬地笑了。泡在橄欖油中的洋蔥需要開大火將油煮沸，待洋蔥由白色轉為透明，這也是沒有問店員完全不知道怎麼下手的料理，處理好後洋蔥多汁口感軟香氣夠，甜度很高，橄欖油不油膩，泡久了洋蔥吸附著橄欖油的香，咀嚼時溫和的香氣會浮現。

味噌もも肉，端上來實是一個壺 ，不鹹，肉汁帶有味噌的濃厚口味，咬久了味噌味還在，在口中略酸且有檸檬香，口感厚實但柔軟，還帶有些許胡麻醬味道，很神秘且有趣的一道料理。

當然，烤肉時都要配上茶飲來去油解膩，當然也可以向店家要杯冰水就好，不過我習慣搭配烏龍茶，這裡的烏龍茶有著淡淡烘焙香氣和香醇的烏龍茶香，偏向焙茶的茶感，就這樣一杯搭配了這一餐燒肉，非常合適的選擇！

在吃這一餐的時候我跟我弟非常的有話聊，我從來不知道我們之間能有這麼多對話，真的是拜這一餐所賜，我弟說這一餐的價位比他在碳佐麻里用相同價位吃到的餐點還要好吃很多，我也認為燒肉弘是我這輩子吃過最好吃的燒肉店，推薦給你們！！！