食攝性也─京都 清水順正 豆腐料理店

清水燒，也稱為京燒，正如其名的最早這種瓷器是在京都有名的清水寺山腳下燒製而成的。但現在凡是京都生產的陶瓷燒製品，都被通稱為清水燒。源自千年古都的文化特點所孕育出的清水燒是一種具有美的意識及文化的窯器。因此，發展成了具有多種多樣表現手法的清水燒,因此這也是無法一言以蔽之來說明清水焼特徵。

除了清水燒之外，湯豆腐也是京都的特色料理之一，湯豆腐起源於江戶時代的南禪寺附近，原本是僧侶們吃的精進料理(素食料理)，後來，才成為了廣為人知，到京都必吃的料理之一。京都湯豆腐因為水質佳，質感細膩風味淡雅，在南禪寺附近便有順正本店「南禪寺順正」坐鎮，而在清水寺附近則以這家清水順正廣為人知，tabelog分數為3.48分，ロコミ數量不多，但還算準確。

之前在嵐山地區我便嘗試過不錯的豆腐料理了( 嵐山 嵯峨とうふ 稲)，這次到順正我就沒有點一般的豆腐料理組合了，改點的為豆腐丼組合，詳細心得如下:
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 清水順正，豆腐丼套餐

湯清淡，散發微微的柴魚味，綁成辮子狀的豆皮很堅韌，咀嚼後有淡淡豆香。

本來最擔心的天婦羅炸的很好，外皮即時涼了依然酥脆，豆莢，地瓜，茄子有加少許鹽巴提味，淡淡鹹味加上茄子香，很好吃，炸蓮藕有點硬脆，蓮藕香氣還好，炸地瓜鬆軟，甜甜的，好吃。

豆腐丼醬汁有勾芡，很光亮黏度接近融化的魚凍，豆腐非常的軟，一入口就消失了，剩下豆香散佈口中，有特色，有蔥絲和薑末的提味，讓丼飯變的很有日本味，肉燥選用瘦肉，不油，細碎的口感，肉香和滷汁香氣，和豆腐一起吃味道分明，互相提升味覺的深度，也沒有影響到彼此的存在感，丼飯吃起來算是清爽，有飽足感但有一點也不會感到膩。

漬物是醃蘿蔔和昆布，蘿蔔酸脆，昆布和山椒一起醃漬吃的到軟爛的口感，昆布的甜，山椒香氣。

小缽野菜沙拉，內有小的炸豆腐丁和昆布，沙拉量不多，只帶來滑順口感沒有蓋掉豆腐香氣和野菜香氣，小小的驚訝的一品，整體而言是很高雅的料理，印象深刻。

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後記 : 清水順正是家好店，原本以為清水寺周遭沒有能讓我驚豔的店家，不過順正真的讓我印象很好，不過要吃順正還是得在午餐時間之前到店比較好，當天我等了約半小時，還算可以，但是後面的客人因為人潮眾多就得等更久了。推薦給大家!