食攝性也─台南 豚骨家 (二訪)

第一次吃豚骨家是在豚骨家剛從台北搬至台南沒多久的時候，那時候覺得豚骨家的湯頭真的很濃郁，但是不像台北的大和家那樣的有層次，放眼台南的確沒有幾家拉麵店能贏過豚骨家，但是放眼整個台灣，甚至遠至日本，除了濃郁的湯頭之外，我就想不出豚骨家的優點了。

後來有一陣子聽說老闆一直在調整湯頭(據說是南部的水質做出來的湯頭無法達到他要的水準)，老闆所幸關店調整他的湯頭，我不知道這個說法是否來自部落客的炒作，但我在吃的時候的確有感覺到老闆對於他的拉麵的執著，所以一直把這個流言當作真的。

這次點的是MEGA豚拉麵(副標題寫著豚X豚=幸福 哈哈XD)，這拉麵比一般豚骨拉麵多加了"豬背油脂"，油脂的量多到湯頭很明顯的浮著一層油(抖)，以前看過電視冠軍就看過有拉麵店在煮好的拉麵上甩上一層豬油，沒想到我真的吃到了這種拉麵XD，豚骨家的湯頭本來就比一般拉麵還要濃郁了，加上豬背油後香氣就更重了，但是說真的，喝進口的時候並沒有覺得很油啦，只是罪惡感很重就是了哈哈。 

MEGA的叉燒很大一塊，咬起來特別帶勁，叉燒的油花分布不錯，肉質也新鮮，滷得又入味，單吃會覺得有點鹹，配上麵和湯一起吃就又覺得剛好，沒有被濃郁的湯頭蓋掉叉燒的香氣。

麵的硬度我選擇了"硬" (有五種硬度可以選，最硬的叫鐵絲哈哈)，麵的硬度剛剛好，拍完照之後還保持一定的嚼勁，由於選用的是細麵所以夾起麵時會帶起大量的湯汁，這個麵體感覺是用來陪襯湯頭，主角還是湯，麵只是個喝湯的媒介，並額外提供飽足感。當然麵本身也不錯，它盡責的做好了配角的角色。

糖心蛋滑順、木耳爽脆、筍干帶甜味，這三個配角提供了額外的口感，讓這碗麵不單調，可圈可點。

喝膩了湯頭時，夾一片海苔或是配上青蔥再喝下又是不一樣的風味，店家有提供冰水，MEGA對於台灣人來說應該還是偏鹹與偏濃，我想第一次去的人還是點普通的就好，不然味蕾很容易疲乏。

對我來說，豚骨家整體口味與口感都不錯，只是一碗240元真的略嫌高價了(換算成日幣在日本都可以吃一碗半的拉麵了)，還有必須提早到現場排隊。所以我把這家店歸類為台灣的高級拉麵店，因為它不像日本的拉麵店那樣平民化隨手可得，不過無庸置疑的，它的口味道地，是值得排隊看看的好店，如果無法抽空去日本，那就花個一小時吃吃看豚骨家吧~