食攝性也 - 台北 麵屋一燈

麵屋一燈是來自日本東京的知名拉麵店，東京本店長年佔據東京拉麵店的前幾名，分數也都是驚人的4點多分(滿分5分)，在台灣展店後一直聞其名而未得見其面，這次趁世大運期間的平日造訪，很幸運的沒有排到隊，或許是熱潮稍退的關係。

一燈目前在台灣最受推崇的便是它的沾麵，我當天點的是濃厚魚介沾麵370元(點餐時可免費加麵，蛋可選一般蛋或白酒蛋)。這價位應該是我生平吃過最貴的拉麵了，在日本吃都沒這麼貴。

沾麵醬汁裡有蔥花，海苔，兩個紫蘇豬肉丸(豬肉丸的絞肉略帶彈性以及豬軟骨脆脆的口感，還有明顯的紫蘇清香)，筍乾(略鹹，不過筍乾香氣很棒很好吃)，醬汁很濃厚帶有豬骨和魚乾味道，豬和魚的味道大約6:4的比例，表面浮有一層豬油但不會覺得膩，醬汁濃厚的程度像是有蛋黃或是花生醬混在裡面。

麵條煮熟後有經過冰鎮口感非常彈牙，加上粗度比一般拉麵粗很多所以像是烏龍麵，牙齒咬下會有切斷的感覺。麵條側面看得到小麥顆粒。麵是冰的而醬汁是燙的，隨著吃的過程沾醬會慢慢降溫風味也會慢慢降低，所以店家有提供免費醬汁加熱服務。另外麵條放久會沾黏，用熱湯也比較好攪開。

雞肉是帶皮雞胸肉，處理的非常好還帶點粉紅色，吃起來像是醉雞般的多汁彈牙，雖然也有處理過不過還是以雞肉味道為主，配上一點沾湯也不突兀。叉燒有醃漬過，可能是低溫滷製沒有過多的熟感，吃起來滑潤，帶有油脂的香氣和臘肉香料的香味，配上沾湯有多了芝麻味和豬骨香，口味上有層次。

酒味蛋帶有強烈的白蘭地味道，微辣但是清香味很棒，蛋黃入味之餘呈現流淌的狀態，蛋味有被酒香蓋掉一點。蛋白吸收的酒味更多，口感比水煮蛋軟一些，單吃蛋白會有在小酌的感覺，整顆吃完有微醺的辣喉感覺。

沾麵加大非常飽，店內有提供冰水且不加服務費，店員會在外面招呼回答顧客問題，店內的員工也積極的服務，店內播放日文歌(Miwa，Goose House)，也瀰漫著魚乾和貝類的香氣，整體印象很好。12點半吃完出來外面排了七八個人，要嚐鮮還是要早點到才好，雖然價格貴但是蠻喜歡的，推薦給大家！如果是女性朋友前來用餐會加送一球冰淇淋喔！東京本店為了吸引女性吃拉麵有提出這項服務(在日本吃拉麵給人粗獷的印象，所以客人都是男性居多)，台北店也有跟進。