食攝性也 - 台南 洞蕎麥傳藝坊

位在台南市南區永華路一段251號的洞蕎麥傳藝坊有個很不一般的主人－來自日本東京的大洞敦史先生，多年前來台打工度假後便愛上了台南，還出了本書《台湾環島　南風のスケッチ》並因此書因緣際會結識了妻子蕭小姐。會知道大洞先生的事是經由民視的《逐夢新台灣》節目得知原來在台南有這麼一家蕎麥麵店（youtube連結： http://0rz.tw/l1EmS ）。

店內擺了很有日本味的擺飾與許多製作蕎麥麵的道具，老闆也有在教人做蕎麥麵喔！

餐點120元起（低消也是），最高則是280元，沒有服務費，算是想要體驗日本味平價的選擇之一，這天也很幸運的遇上老闆大洞先生的三味線表演，老闆演唱了好幾首歌曲，除了日本樂曲之外也有耳熟能詳的台灣老歌！讓人會心一笑的演出讓朋友用餐中多了些話題。

餐點部份朋友選了限定的炸物湯蕎麥麵，並加點了30元的糖心蛋分我吃，蕎麥製麵本身口感不足，都會外加麵粉好讓筋性多一點，如此的先天體質如果做成湯蕎麥口感上就會更加不足，這碗蕎麥麵也有如此的非戰之罪，炸物朋友則說還不錯。蛋的部份蛋黃略熟了點，帶有鰹魚醬油香氣我們都很喜歡。

我選擇了120元的蕎麥麵加90元升級套餐，多了山藥丼飯和蘋果醋。蘋果醋口味一般濃度適中，多了些碎冰蠻消暑的。

蕎麥麵香氣不明顯，口感也薄弱，單吃有蕎麥顆粒感但少了香味，對照我在小樽吃過的老蕎麥店「籔半」還有進步的空間。柴魚昆布醬汁鹹度不高配麵有點淡，但是加上被稱為「藥料」的蘿蔔泥、蔥花和芥末之後味道層次多了起來。芥末應該是現磨的吃起來有纖維感、辣度不高香氣足夠又天然，蔥花有台灣味可惜了點（口味偏辣香氣偏強烈)。

山藥飯味道淡鹹度也淡，帶點條狀的外觀吃進嘴是滑順的泥狀口感。梅子有股煙燻烏梅味道，配飯多了鹹度還不錯，整體風味和口感依靠海苔，青菜，蔥花來提昇，是清爽的一個丼飯。

店內放的日本樂曲都是弦樂器搭配人聲演唱，很輕鬆的氣氛的確有股到了日本的錯覺，老闆人很好會跟顧客介紹很多諸如蕎麥麵的吃法與樂曲的問題。雖然整體口味上覺得偏清淡，但老闆的表演很加分，整體用餐體驗真的不錯，所以推薦給大家！需要再三提醒的就是蕎麥麵的口感就是軟軟的沒有咬勁非老闆的問題，喜歡吃湯麵的要習慣一下。