食攝性也─大阪 利久 エキマルシェ大阪店

我一直沒有機會嘗試在PTT上久聞大名的利久牛舌連鎖店，一是因為利久都開在商業繁榮的鬧區，關西地區也只有大阪才有，和我們的行程實在無法配合，二是因為我有更多想吃的特色小店，可能的話盡量不會排連鎖店。這次和利久的相遇純粹是個旅途中無心的邂逅所造成的。

這次造訪的利久便開在繁華的大阪車站附近的商圈，大阪車站、梅田這邊實在是個超大迷宮，要我再說一次它的位置實在是不可能呀，google map上也只顯示它的大概位置，加上室內GPS根本不準，最後我是憑藉著PTT鄉民的一句「到EKI MARCHE 美食街M找美食街204號」而找到的，這根本是奇蹟呀!

tabelog上3.53分的利久牛舌大阪店，是間位置只有26席的小店，好在當天我們到訪時距離用餐尖峰時段還有一點時間，所以沒排到隊，在我們開始用餐後外面就大排長龍了。

當天我點的是1620日元的牛舌套餐，附有一碗沙拉、一份滷牛肉角、一碗牛尾清湯、一碗咖哩(這個可以四道料理選一道)、一碗麥飯和牛舌切片4片以及泡菜，另外我還加點了一份もつ鍋。

 我只能說，這份折合台幣約410元的牛舌套餐，實在是CP值破表!!!沙拉上的煙燻牛肉味道不會太突出，配合整體清爽的生菜算是健康又美味的一道前菜。滷牛舌的口感接近豬肉角，但又比它軟一點，牙齒一咬即開，沒有咬不斷的筋膜，本身不鹹，上面灑了點芝麻增加香味，很下飯的一道小品。咖哩本身中規中矩，沒有給我太大的印象。牛尾清湯裡鋪滿了蔥絲，湯頭非常清甜，蔥的味道很淡，比較明顯得是蔥的口感絲絲分明，與牛尾巴肉一起吃有稍微去腥和增加口感的功能，牛尾巴肉和一般牛肉相比，多了彈性，可能是牛常常在甩尾巴的關係吧，這裡的肉都是肌肉，沒有不必要的油花，整碗湯沒有多餘的雜味，食材融為一體呈現很高的一致性，我給這碗湯很高的評價! 我加點的もつ鍋也蠻厲害的，將內臟類熬到非常軟爛做出來的醬汁配上粉肝，老實說我吃不出來它的醬汁內容，只是在沾麵包吃的同時一直有很濃厚的口感席捲味蕾，每吃一口就要喝杯水才能帶走殘留的味道，不會過鹹，是個很特別的一道料理。

最後說到牛舌切片的時候，一定要特別獨立出來敘述，台灣的牛舌料理通常都切成薄片，這裡的牛舌則是在炙燒後切成1.5公分厚，縱使很厚但是烤得剛剛好，外表沒有過焦，內部沒有過生。可惜的是當天我拍完照牛舌就冷了(食物攝影師的悲哀XD)，不過冷冷的吃也不錯，可能會少一點炙熱時的焦香味，但是醬汁的香氣和牛舌超彈牙的口感都還在，一塊牛舌就讓我吃掉半碗麥飯。附贈的泡菜也是天殺的好吃~泡菜沒有多餘的酸味，取而代之的是醃製後帶出來的甜與白菜本身殘餘的爽脆口感，牛舌本身固然好吃，但吃到第三片時還是會因為重口味而膩口，但加上這個泡菜後口味又提升了一級，而且帶走了口中的油味，吃完後喝杯茶，味蕾又重置(reset)，第四片牛舌入口時又恢復原先的那樣美味，非常非常滿意的一餐。

以我的角度，我覺得設計這份菜單的人非常厲害，除了充分展現了牛舌的美味讓每一道料理都非常精彩之外，一道一道品嚐時口味由淺至深，口感由簡單到複雜，不會讓人吃了下一道就忘了上一道(有的店吃完你只會記得某幾道，因為它們的口味混淆應有的角色)，利久是一間好餐廳，如果有機會的話大家一定要品嚐看看!