食攝性也－京都 豬一拉麵 二訪

自從上次在雨夜吃到豬一的白湯拉麵後，我就對這個味道念念不忘，就如鄉民說的「為了這碗拉麵我願意飛到日本去」，因此這次我又造訪了一次。雖然在日本吃的拉麵不過10家左右，但豬一無疑是我心中的第一名。

這次避免口味重複，我點的是和牛そば（黒)，以下是當初邊吃邊寫下的心得：

和牛醬油拉麵，雞湯湯頭搭配香氣充足、鹹度略鹹的醬油作為湯頭的底味，琥珀色的湯頭裡還有海苔的香氣，醬色和醬香是這碗拉麵的主角。

店家會將挑選的和牛品種標於牆上，本日和牛來自鹿兒島，選用的和牛等級為A2~A4。此次入口的和牛肉油花分佈均勻，由於醬油湯頭味道較強烈，在咀嚼後才會有淡淡的有牛油香氣從口中浮現，肉質柔軟之餘仍保有牛肉的咬勁。

細直麵有咬勁且沾附的湯頭剛好，麵條入口時不會覺得過鹹。半熟玉子還是很出色，這次由於黑湯頭的關係，蛋香是慢慢浮現的（若是白湯的話，則是會馬上感受到玉子的香濃蛋黃），玉子不論蛋白或是糖心蛋黃口感都很棒，即時在湯中泡熟了，用筷子仍是一夾就斷。

加入柚子後不像之前白湯那樣湯頭味道會馬上改變，而是變成輔助黑湯的底味，淡淡地柚子香氣會偶爾出現在嘴裡，偶爾咬到柚子皮會驚艷一下。由於黑湯味道較重，這次加入昆布絲感覺湯頭就沒改變，相較之下，白湯展現的多層次口味變化比較令人印象深刻。

另外，服務生小哥人真的很開朗活潑，看我能講幾句日文就不斷地用簡單的日語跟我聊天，雖然這可能是種服務精神，但我個人覺得這是一間充滿溫暖的麵店，湯頭是如此，人也是如此。
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後記：上次吃過中華そば（白）之後，我就認定這是一家足以將日本國民美食的拉麵往國際舞台推的好店家，店主對於拉麵的熱情在一口湯一口麵中展露。對於到訪京都想要嘗試什麼叫做拉麵的朋友，這家店絕對是我推薦的首選。

除了台灣人熟知的豚骨、味噌、醬油、鹽味拉麵之外，這家店介於中華拉麵和醬油拉麵的口味絕對會讓你驚訝，原來拉麵的世界如此博大精深。推薦給你們～