食攝性也─大阪 元祖串かつ だるま 新世界総本店

我有個特殊習慣，假設旅途中有機會吃到某家店的總本店，就算會不順路我也會盡量排進行程，這家在tabelog上分數3.54分的「元祖串かつ だるま 新世界総本店」便是這麼來的。

大阪有名的除了章魚燒、大阪燒之外，串かつ(串炸)也是聞名全國的一品料理，串炸便是以竹籤串起各項食材，裹粉後下鍋油炸，被炸食材通常份量不會太大，因此短時間內便能炸熟起鍋，快速的油炸也保持了食材的原汁原味。吃串炸要特別注意的一點就是「醬汁只能沾一次」，絕對不能吃了一口後又沾一次醬汁喔，因為沾醬是一大盆大家共用的，為了衛生所以禁止回沾，另外，尚未沾醬的串炸如果從店家提供的鐵盤移到自己的小盤子後也算沾過了，不能再放進沾醬盆裡，所以最好的方式就是從鐵盤上拿到自己的串炸後，馬上沾醬馬上吃掉。

由於我們都看不懂菜單(日文單字苦手呀)，所以我們都點了總本店set(1400日元)，菜色包含有どて焼き(牛肉與味噌燉煮)，元祖串かつ、つくね(肉捲)、キス(沙鮻魚)、もち(麻糬)、レンコン(蓮藕)、えび(蝦)、しょうが(生薑)、ウインナー(香腸)、ホタテ(甘貝)。

其中令人印象深刻的就是どて焼き、炸蝦、生薑、蓮藕和麻糬。

是どて焼き算是開胃小菜，與味噌一起燉得很軟爛的牛肉搭配蒟蒻，作為前菜很適合。炸蝦的肉質很緊實很新鮮，有包裹麵衣的關係所以蝦子的鮮甜還有鎖在皮下。生薑因為有醃製過了，所以呈現的是紅色，吃的到薑的香甜但沒有辣味。蓮藕炸過之後很香，輕輕一咬就會分離，口感脆脆的很特別。麻糬小小一塊，外皮的粉也相對不同，外皮酥脆但內裡很鬆軟。

這家總本店的位置不多，小小的店面只有擠進去13個位子，完全就是圍繞著料理台，位子也很小，活動起來很不方便，但這就是小店的熱情吧。另外很有印象的便是個子很小巧的女店員，招呼起來非常幹練有活力，充分展現了大阪人很會做生意的形象，我想，要娶老婆大阪女生應該是首選吧哈。

如果有機會到通天閣附近，可以到這家だるま 新世界総本店嚐鮮嚐鮮~如果怕位子不夠，其實不遠的地方就有分店，位子相對多很多，只是這邊的串炸店家很多，記得不要走錯家~