食攝性也─京都 豬一 拉麵

在PTT 日旅版不只一次看到豬一這個名字，直到多次造訪京都後，才真正對這家tabelog上分數高達3.70分的拉麵店感到興趣，在旅行的最後一晚，儘管天空下著雨，體感溫度應該不到10度的環境下，我跟著一群日本人在雨中排了一個小時的隊。豬一的位置只有10個，店面小小的，不過一打開門就是一個很溫暖的空間，飄散著拉麵香，以及客人此起彼落的喔依細~聲音。

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猪一，鶏そば(白)，昆布高湯伴著淡淡雞肉香，鹹度剛好，細麵很厲害，滑順的外表下隱藏著很有勁道的口感，雖然湯頭不濃，附著在面上的湯不多，可是就超級好吃的啊啊啊，麵條像是獨立於這碗麵的個體，它的精彩程度絕對不亞於湯頭，雞肉是雞胸肉，可是很有彈性，也保留了肉汁，沒有用醬汁滷，口中單純是雞肉的肉香和鹹度，很厲害的肉品。筍子調味較不合我胃口，可是很脆，其實不錯吃，味道不重很適合這碗雞湯麵。半熟蛋有一種熟悉的甜味(麥芽糖?)，蛋白彈牙蛋黃滑順，超級好吃。湯頭喝了一半後，加了店家提供的柚子皮之後，又多了果香，層次感提升一次，變成更高雅的味道，再加上店家推薦的乾昆布絲（放在座位前）味道又多了一點點海味，湯頭層次又提升一次。

蒲焼チャーシュー :豬肉叉燒丼豬肉很厚實，約一公分厚，烤的洽到好處，雖然有肥肉但吃進嘴中卻一點也不感到油，有海苔絲所以有很香的海苔味，醬汁不鹹而是微甜，淋在飯上的量洽到好處，青蔥香氣比想像的淡，非常淡的配角，在吃白飯的時候才有感覺到蔥花，白飯口感彈牙粒粒分明，這碗飯各個角色搭配的天衣無縫，超級好吃。

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後記:我能體會網友說的「我願意買機票去日本，就為了這碗拉麵」，豬一讓我看到拉麵的高超境界，味道層次疊了好幾次上去，以我的想法，這碗拉麵若作為日本料理的代表端到世界上也不會遜色的，根本就不是B級美食的範疇了。