食攝性也 - 彰化 魚市場爌肉飯

彰化除了肉圓之外最有名的小吃莫過於爌肉飯了吧，不得不說彰化的爌肉飯店家就和嘉義的雞肉飯店家類似，吃到現在真的每家都好吃。這次要介紹的魚市場爌肉飯位於彰化市中正路二段320號，目前的營業時間為：晚上7點30分到晚上12點，10年前是10點才開賣的宵夜場後來就慢慢調整到目前的時間，這次造訪的時候約8點半但8點45分時主力的爌肉飯和荷包蛋就賣完了，真的誇張。

爌肉滷的入味且軟爛，皮和油脂部位入口即化，肉的部分略鹹相對地白飯上的醬汁卻只提供香氣，肉和白飯鹹度上反而形成互補，爌肉帶皮雖然視覺上油膩但入口卻是膠質感，一口肉一口飯的比例不知不覺就吃完一碗，只賣40元太強大了。荷包蛋很大顆倒像使用鴨蛋，雖然屬於全熟但蛋黃保有類似皮蛋的口感，外皮煎的油亮油亮很下飯，和嘉義雞肉飯相同的吃法但卻是截然不同的口感。

筍乾和南部口味差異大，不酸且略油，吃得出拌有炸過的豬皮豬肉，所以有香氣但是味道較平淡。白菜滷則沒有扁魚，取而代之的一樣是炸過的豬肉，其餘配料也類似筍乾所以口味上較一樣是清淡不油膩。

綜合湯感覺沒加鹽(應該不正常，懷疑是店員太忙忘了)，貢丸口感是鬆散的絞肉感沒有太多彈性，菜頭因為湯不夠鹹的關係表現也普通，湯底應該是大骨熬製但熬的還不夠久。腳筋富含膠質且滷的很入味，也是入口即化不過比起三層肉反而多了點油膩感，也有可能是我已經吃飽的關係所以這道腳筋就沒有很迷人。

以爌肉飯的質量來看魚市場的確厲害且能在彰化市排行數一數二，但可能是假日造訪的緣故小菜和湯品的口味並沒有顧好，這感覺到的落差我認為是假日人潮導致店家太忙而走味，或許平日再造訪一次會更驚奇。